赤ワインと魚料理は相性的に最悪！？

一般的に、「お肉には赤ワイン、お魚には白ワイン」という認識があるように、魚料理は赤ワインと相性が良くないというイメージがあります。個人ごとに好みが違うので一概には言えませんが、実はここには科学的な根拠が潜んでいるらしいです。 

 

赤ワインと魚料理は相性的に最悪！？

先ず、赤ワインは特徴として苦味が強いことが挙げられます。この苦味は、主に食品由来の「タウニン(tannin)」という成分を多く含んでいるからです。タウニンはポリフェノールの一種であり、特に赤ワインを醸造するときブドウの皮や種子、茎を長期間寝かせて置くと生成される成分です。また、赤ワインの醸造過程でオーク材の樽木製の樽が使用される場合も多いです。このオーク材にはタウニン成分が多く含まれており、そのため、ワインがこの樽の中で熟成されるときにもワインのタウニン成分が増加してしまうのです。

 

そこで、もしタイとかヒラメみたいに味の濃くない白身魚を、タウニンの多い赤ワインと一緒に食べてしまえば、ワインの持っている苦味が強すぎて魚料理の味が消されてしまいます。またワインが魚料理の生臭い匂いを感じさせることもあるという研究結果もあります。なぜなら赤ワインの中にある鉄分が魚の不飽和脂肪酸と混じると、魚の脂肪の酸化作用を促進させてしまいます。こうなると生臭い匂いの原因となるheptadienalという物質が発生してしまい、その結果、全然平気だった魚料理に生臭い匂いが感じられてしまうのです。

 

そのため、魚料理と赤ワインの相性は良くないのは気のせいではなく、事実です。なので魚料理には苦味と鉄分の多い赤ワインより、白ワインの方がお勧めです。

 

※まとめ

① 味が濃くない白身魚を赤ワインと一緒に食べると、赤ワイン特有の苦みに、魚の味が消えてしまうから。
② 赤ワインの鉄分が魚の不飽和脂肪酸を酸化させ、生臭い匂いが発生するから

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