料理酒は料理ができたら全部蒸発される？！

 料理酒は料理ができたら全部蒸発される？！

料理をする時、私達はたまに清酒やみりんのような料理酒を使うことがあります。ただ和食だけではなく、世界各国のそれぞれの料理には、日本人のみりん感覚みたいに料理にお酒を使うケースが多いです。ところが、料理酒も一様、堂々としたアルコールです。調理の際に熱によってアルコール成分が蒸発するでしょうが、果たして全部蒸発するのでしょうか？ とかの疑問が浮かぶかも知れません。

確かにアルコール成分の一部は明らかに蒸発しますが、全てのアルコール成分が蒸発することはありません。アルコール成分を完全に蒸発させるためには、いくつかの条件が必要であり、料理が完成した時点であれば、全部蒸発した状態ではない可能性が高いです。アルコールとは、飲めるエタノールのことですが、基本的にアルコールの沸点はわずか78.5℃程度と比較的低いです。そして加熱調理では通常、78.5℃より高い温度で行われるので、調理中にアルコールが蒸発すると考えることは、理論上では正しいです。

しかし、調理中のアルコールが沸騰点に達した途端、すぐさま蒸発する訳ではありません。入れた量によって蒸発にも時間がかかりますから！  例えば缶ビール1個分のアルコールを完全に蒸発させるためには、30分も沸騰し続けなければならないです。つまり、料理酒のアルコールを全部無くすためには、入れた量に応じて時間をかける必要があります。但し、レシピや調理スタイル・調理器具・環境など、数多くの違いがあるので、一概に残っているかどうかなんて、誰も言い切れないでしょうけど。

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